Erzincan'da Geleneksel Tandır Ekmeği

Doğu Anadolu'nun eşsiz lezzetlerinden biri olan tandır ekmeği, Ramazan ayında Erzincan'da kadın ustaların ellerinde hayat buluyor. Sabahın erken saatlerinde başlayan yoğun çalışma, tandırın yakılmasıyla başlıyor. Özenle hazırlanan hamur, yüzyıllık geleneklere uygun olarak, hiçbir katkı maddesi kullanılmadan, sadece su, tuz ve maya ile yoğruluyor. Kadınlar, tandırın kızgın taşlarına yapışan ekmekleri, ustalıkla pişiriyorlar. Bu zahmetli süreç, hem Erzincan'ın kültürel mirasını yaşatıyor hem de Ramazan sofralarına eşsiz bir lezzet katıyor. UNESCO'nun somut olmayan kültür mirası listesine alınan lavaşa benzer şekilde, tandır ekmeği de nesiller boyu süregelen bir geleneği temsil ediyor. Kadınlar bu geleneği devam ettirerek, hem geçimlerini sağlıyor hem de kültürel zenginliği koruyorlar.

Tandırda Pişen Bir Gelenek

Erzincan'ın dağ köylerinde, geçmişten günümüze uzanan tandır geleneği, Ramazan ayında daha da canlanıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan tandır ekmeği, sadece Erzincan'ın değil, tüm Doğu Anadolu bölgesinin vazgeçilmez lezzeti haline gelmiş durumda. Günümüzde modern fırınların yaygınlaşmasına rağmen, tandırda pişirilen ekmeğin eşsiz tadı ve aroması hala tercih sebebi. Kadınlar, geceden hazırladıkları mayalı hamuru, sabahın erken saatlerinde tandıra atarak, Ramazan sofralarının bereketine katkıda bulunuyorlar. Yoğun iş temposuna rağmen, kadınlar özverili çalışmalarına devam ediyor. Bu geleneğin devamlılığı için gösterdikleri çaba takdire şayan. Ürettikleri ekmekler sadece aileleri için değil, birçok insan için Ramazan sofralarının önemli bir parçası oluyor.

Ramazan'ın Yoğun İş Temposu

Erzincan İnönü Mahallesi'ndeki bir fırında çalışan kadın ustalar, Ramazan ayı boyunca vardiyalı olarak çalışıyorlar. Yoğun talep nedeniyle ekmekleri daha erken saatlerde pişirip marketlere teslim ediyorlar. Yıllardır tandırda çalışan kadınlar, Ramazan'da işlerinin çok daha yoğun olduğunu belirtiyorlar. Tandır ekmeği yaparak geçimini sağlayan kadınlardan biri, “Hiçbir katkı maddesi kullanmıyoruz, sadece tuz, maya ve suyla hamurumuzu hazırlıyoruz. Sabah erkenden gelip tandırı yakıyor, hamuru hazırlıyor ve ekmekleri pişiriyoruz.” diyerek, geleneksel yöntemlere bağlılıklarını vurguluyor. Ramazan’ın manevi atmosferi içinde yoğun çalışmanın zorluklarına rağmen, vatandaşları memnun etme çabası içinde olduklarını belirtiyorlar. Bu özverili çalışmalar sayesinde, Erzincan'ın eşsiz lezzeti olan tandır ekmeği, Ramazan sofralarının vazgeçilmez bir parçası olmaya devam ediyor.