Erzincan'da kış aylarının vazgeçilmezi olan kelle, soğuk havalarda vücudu ısıtan ve tok tutan besleyici bir yemek olarak öne çıkıyor. Munzur Dağları'nın yaylalarından gelen küçükbaş hayvanların kellesi, taş fırınlarda özel bir yöntemle pişiriliyor. Bu geleneksel yöntem, kellenin eşsiz lezzetini ortaya çıkarıyor.

Taş Fırının Sırrı

Ustalar tarafından özenle temizlenen kelleler, odun ateşinde yaklaşık 12-13 saat pişiriliyor. Bu uzun pişirme süreci, kellenin yumuşamasını ve lezzetinin yoğunlaşmasını sağlıyor. Taş fırının eşsiz ısısı ve odun ateşinin aroması, kellenin tadına özel bir dokunuş katıyor. Fırından çıkan kelleler, baltayla ikiye ayrılıyor ve sabahın erken saatlerinden itibaren satışa sunuluyor. Bazı vatandaşlar, fırından yeni çıkmış taze kellenin tadını çıkarırken, bazıları da paket alarak evlerinde tüketiyor. Yüksek protein ve kalori içeriği sayesinde, kelle kış aylarında enerji ve tokluk hissi sağlıyor.

30 Yıllık Kelle Ustası: Abdurrahman Özkaya

30 yıldır Erzincan'da kellecilik yapan Abdurrahman Özkaya, kellenin kentte asırlardır süregelen bir yemek kültürü olduğunu belirtiyor. Öğleden sonra saat 3 gibi hazırlanan kelleler, gece 3 gibi pişerek sabah saatlerinde satışa sunuluyor. Özkaya, "Müşterilerimiz sabah 8.30'dan 9'a kadar geliyor. Kelle, bazı müşterilerimizin vazgeçilmezi. Yöremizin kuzularından yapılan kellenin tadı ve lezzeti gerçekten eşsiz. Yaz aylarında ise gurbetten dönen Erzincanlılar mutlaka kellemizi tatmak için geliyorlar" diyor. Kullanılan küçükbaş hayvanların, Erzincan yaylalarında doğal olarak yetiştirildiğini ve dağ kekiği ile beslendiğini de vurguluyor.

Kelle Sever Yılmaz Baş'ın Anlatımı

Kelle severlerden Yılmaz Baş ise, kellenin kış aylarında grip ve nezleden koruduğuna inandığını söylüyor. "Kelle yediğim zaman kış boyunca hasta olmuyorum. Kelle etinin 7 ayrı lezzeti var; yanağı, dili, gözü, beyni… Her bir parçası ayrı bir tat veriyor. Sıcak sıcak yemek için bazen sabah 7'de geliyorum, geç kalırsam bazen kelle bulamıyorum." diye konuşuyor. Kellenin yüksek besin değeri ve eşsiz lezzeti, Erzincan'da kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olmasını sağlıyor.