Erzincan'ın eşsiz lezzetlerinden biri olan babukko, yöresel yemek kültürünün bir parçası olarak nesiller boyu aktarılıyor. Az malzemeyle hazırlanan bu enfes yemek, coğrafi işaret tescili için başvuruda bulunulmuştur. Geleneksel tarifiyle günümüze kadar ulaşan babukko, Erzincan mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olmayı sürdürüyor. Un, su, süt, yağ ve tuzdan oluşan basit hamuru, özel bir yöntemle yoğrulup fırında pişiriliyor. Pişen babukko, ufalandıktan sonra, bol tereyağlı ve sarımsaklı yoğurt ile servis ediliyor. Yemeğin lezzet sırrı ise, tereyağı ve sarımsağın enfes kokusunun yemeğe tam anlamıyla geçmesinde yatıyor.

Babukko'nun Tarihi ve Anlamı

Yöre halkı, babukkonun geçmişte düğünlerde önemli bir yere sahip olduğunu belirtiyor. Özellikle Erzincan'ın belirli bir bölgesinde düğünlerde babukko ve üzüm hoşafı ikramının vazgeçilmez olduğunu, hatta babukko miktarının düğünlerin görkemini yansıttığına dair anlatılar bulunuyor. Eskiden düğünlerde tonlarca babukko yoğurulduğunu söyleyenler, bu geleneğin günümüzde azalmış olmasına rağmen, babukkonun Erzincan halkının hafızasında yerini koruduğunu vurguluyorlar. Bu enfes lezzetin coğrafi işaret almasıyla, gelecek nesillere aktarılmasının daha da sağlam temellere oturması hedefleniyor. Coğrafi işaret başvurusu, Erzincan'ın zengin mutfak kültürünün korunması ve tanıtımı açısından önemli bir adım olarak görülüyor.

Babukko'nun Hazırlanışı ve Püf Noktaları

Babukkonun hazırlanması oldukça basittir. Ancak, lezzetinin sırrı, malzemelerin doğru oranlarda kullanılması ve pişirme tekniğinde gizlidir. Öncelikle, un, su, süt, yağ ve tuz iyice yoğrulur. Daha sonra, hazırlanan hamur incecik açılıp fırında pişirilir. Fırından çıkan babukko, ufalanır ve üzerine bol tereyağlı ve sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilir. Tereyağı ve sarımsağın kokusunun yemeğe tam anlamıyla geçmesi, babukkonun lezzetinin anahtarıdır. Bu yüzden, tereyağının kalitesi ve sarımsağın tazeliği oldukça önemlidir. Deneyimli kişiler, fırın ısısının ve pişirme süresinin de lezzeti etkilediğini belirtiyorlar. Babukko, hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilir.

Coğrafi İşaret Başvurusu ve Tanıtım Çalışmaları

Erzincan Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü tarafından yapılan coğrafi işaret tescil başvurusu, babukkonun korunması ve tanıtımı için önemli bir adımdır. Yetkililer, babukkonun Erzincan'ın gastronomi turizmine önemli katkılar sağlayacağına inanıyor. Valiliğin de destek verdiği tanıtım çalışmalarıyla, babukko'nun hem yurt içinde hem de yurt dışında daha geniş kitlelere ulaşması hedefleniyor. Erzincan'ın diğer yöresel lezzetleri gibi, babukkonun da coğrafi işaret alması, bölge ekonomisine ve turizmine katkı sağlayacaktır. Bu girişim, Erzincan'ın kültürel mirasının korunması ve tanıtılması açısından büyük önem taşımaktadır.